Курсовая работа на тему Организация ресторанного бизнеса

СОДЕРЖАНИЕ


Введение 3
1 Характеристика ресторанного бизнеса 5
1.1 Значение ресторанного бизнеса и его роль на потребительском рынке 5
1.2 Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса в городе 7
1.3 Показатели характеризующие состояние и развитие ресторанного бизнеса 9
2 Бизнес-план ресторана авторской кухни «Кураж» 16
2.1 Резюме 16
2.2 Описание объекта инвестирования 16
2.3 Характеристика услуг 19
2.4 Маркетинговый план 20
2.5 Производственный план 21
2.6 План по персоналу 24
2.7 Финансовый план 25
Заключение 28
Список использованной литературы 29

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Данное направление деятельности требует серьезного изучения мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке.
В современных условиях рынок ресторанного бизнеса является одной из составляющих индустрии питания, отдыха и гостеприимства. В то же время ресторанный бизнес, с одной стороны, является одним из средств высококвалифицированного использования капитала, а с другой – средой с высоким уровнем конкуренции. РФ имеет ряд культурных преимуществ в данной области, которые могут стать конкурентными, даже на международной арене, ведь всему миру известно русское гостеприимство, достижения национальной кухни и тому подобное.
В частности, отрасль ресторанного бизнеса формирует социальную инфраструктуру, выявляет новые тенденции культурного развития, позволяет стать более привлекательным в глазах внешнего мира, путем открытия новых заведений с широким разнообразием кухонь разных народов мира. Не следует также забывать о том, что сфера ресторанного бизнеса – это коммерческая отрасль, источник доходов, а ее развитие – это развитие предпринимательства в РФ.
Рынок ресторанного бизнеса относится к тем многочисленным отраслей экономики, где спрос превышает предложение, существует значительная недоразвитость рынка по сравнению с другими странами, то есть существуют большие перспективы для дальнейшего развития.
Расширение плодотворно функционирующей сферы ресторанного бизнеса города Екатеринбурга, успешное ее развитие при усилении конкуренции, повышении требований к качеству предоставляемых услуг, формирует потребность в создании эффективной системы управления развитием данной сферы, которое невозможно без постоянного изучения рынка предприятий ресторанного бизнеса города Екатеринбурга, определения тенденций его развития, что и определило актуальность темы исследования. Финансирование в ресторанный бизнес очень выгодное капиталовложение. Для успешной реализации бизнес-проекта необходимо быстро реагировать на изменения окружающей среды, знать и понимать концепцию работы своих конкурентов, проработать маркетинговый, инвестиционный план, и многое другое, во всем этом поможет бизнес–план.
Цель настоящей работы: оценить перспективность создания нового ресторана авторской кухни. Бизнес-план создания ресторана авторской кухни послужил инструментом для достижения поставленной цели.
Для достижения данной цели необходимо последовательно решить следующие задачи:
– исследовать состояние рынка ресторанного бизнеса в России.
– разработать бизнес-план инвестиционного проекта создания нового ресторана авторской кухни.
– рассчитать прибыльность и окупаемость вновь создаваемого предприятия с использованием инструментария бизнес-планирования.
При написании работы были использованы теоретические методы исследования: анализ научной литературы; сравнительный анализ; обобщение; моделирование, прогнозирование результатов и эмпирические методы исследования: анализ документов, статистическая обработка данных.
Теоретической основой работы послужили труды отечественных ученых таких как Е. В. Воронов, И. А. Гоша, А. Н. Доценко, Н. В. Мордовченков, А. И. Орлова, Р. А. Тедеева и др.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Значение ресторанного бизнеса и его роль на потребительском рынке

В современной экономической ситуации в РФ развитие ресторанного бизнеса представляет собой особый теоретический и практический интерес и продолжает оставаться неотъемлемой частью жизни населения и каждого человека в частности. Стремительное развитие рыночных отношений в сфере ресторанного бизнеса в последние годы, сопровождающееся ужесточением конкуренции среди ресторанов, баров, кафе и других типов предприятий, предопределяет необходимость современной адаптации традиционных и инновационных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий ресторанного бизнеса. В современных рыночных условиях ресторанный бизнес является одним из перспективных и развивающихся секторов экономики РФ. Несмотря на многочисленность научных публикаций отечественных и зарубежных ученых, многие проблемы формирования и развития отрасли ресторанного бизнеса еще не нашли своего теоретического и практического решения в условиях современной рыночной экономики.
В трудах многих отечественных ученых ресторанный бизнес рассматривается как отрасль, основной целью которой является удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Т.И. Николаева и З.О. Фадеева определяют ресторанный бизнес как одну из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно форму удовлетворения потребностей населения в услугах и организации питания вне домашних условий [6, с. 44].
Согласно ГОСТ Р 50647 – 2010, «общественное питание» – это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии ресторанного бизнеса, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг [12, с.51].
Мы считаем, что в данных определениях не в полной мере отражается сущность ресторанного бизнеса, как экономического сектора, главной целью которого является получение прибыли в результате удовлетворения индивидуальных потребностей населения как в услугах по организации питания, так и в организации досуга и отдыха.
На современном рынке рынка ресторанного бизнеса функционируют следующие субъекты, представленные на рисунке 1.


Рисунок 1 – Субъекты современного рынка ресторанного бизнеса
Составлено автором по материалам [4, с. 41].
Современный рынок ресторанного бизнеса России представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей.
Исходя из представленного рисунка, большую часть занимают независимые (одиночные) предприятия ресторанного бизнеса – 24%. Они являются субъектами малого бизнеса. Численность работников – от 3 до 30 человек.

1.2 Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса в городе

Развитие ресторанного бизнеса города невозможно без четкого отражения влияния факторов внешней и внутренней среды на предприятия.
Группа факторов внешней среды объединяет влияние политических, социально-демографических, финансовых, экономических, природных, географических и национальных факторов. К политическим факторам, влияющим на деятельность предприятий ресторанного бизнеса города, относятся законы и правовые акты, в частности: «Закон о защите прав потребителей», «Трудовой кодекс РФ», «Налоговый кодекс РФ» и др. К экономическим факторам относятся экономические показатели отрасли ресторанного бизнеса города. К финансовым – нормы налогообложения, доступность кредитов, финансовое состояние организаций, ценовая категория предприятий ресторанного бизнеса города [17, с.55].
Социально-демографическими факторами, влияющими на деятельность предприятий ресторанного бизнеса города, являются численность населения, трудовые ресурсы предприятий, денежные доходы граждан и, в свою очередь, нами выделяется повышение качества жизни населения в целом.
Современная экономическая обстановка в стране существенно повлияла на все отрасли промышленности, и, в частности, на ресторанный бизнес города. По данным отраслевого ресурса в результате мирового финансового кризиса 2009 года около 12% предприятий ресторанного бизнеса города прекратили свое существование, около 8% игро