Курсовая на тему Оценка воздействия на окружающую среду консервированной продукции

Содержание


Введение 3
Глава 1. Пищевая промышленость консервированной продукции 6
1.1. Пищевая промышленность консервированной продукции и ее влияние на окружающую среду 6
1.2. Упаковка консервированных продуктов 11
Глава 2. Оценка консервного производства как фактор загрязнения окружающей среды 18
2.1. Оценка влияния на окружающую среду в пищевом производстве консервов 18
2.2. Пути решения экологических проблем в консервном производстве 24
Заключение 30
Список литературы 32


Введение

В XXI веке население Земли незримо начало новую фазу своего развития, когда созданные им колоссальные продукционные системы производств вступили в экологическое противодействие с природными системами обитания всех биологических форм и самого человека. Направленность производственной деятельности человека имеет в большинстве своем строго экономическое обоснование. При этом экологические аспекты продукционных систем часто второстепенны и формальны. Жизненные потребности человека, трансформирующиеся в наращивание экономического развития производств и государств, создание запасов продовольствия на Земле на непредвиденные природные обстоятельств, неуклонно и объективно входят в противоречие в экологических аспектах продукционных систем производства. Прогнозы перспектив развития производственных процессов требуют переоценки принципов и методик их построения, совершенствования оснащенности при-боро-аппаратурной базы именно в экологических аспектах эффективности. Стало очевидно, что продукционные системы должны быть взяты в жесткие рамки созданных систем экологической целесообразности и эффективного контроля. Введенный впервые с 1.04.1999 г. в Российской Федерации комплекс международных стандартов серии 14000 «Система управления качеством окружающей среды» явился регламентированным программным документом по организации систем управления окружающей средой, оценке соответствия экологической эффективности политике организации, плановым показателям и другим критериям производственной деятельности.
Водные ресурсы на Земле играют чрезвычайно важную роль в социально экономическом развитии регионов и стран в целом. Все возрастающие потребности народного хозяйства в этой чрезвычайно важной компоненте окружающей природной среды, территориальная дифференциация водных запасов предопределяют особую актуальность возникающей проблемы в плане возможных изменений ресурсного потенциала и экологического состояния.
Консервные предприятия пищевой промышленности являются крупными потребителями питьевой воды. Специфика их производства такова, что происходит практически безвозвратная потеря воды в технологическом процессе. В результате сточные воды образуются в количестве 70-90% от объема потребления, что, к тому же характеризуется неравномерностью притока сточных вод, возможностью фугитивных, залповых сбросов. Сточные воды мясоконсервных предприятий содержат повышенные концентрации жиров (до 2 г/л), присутствуют также соединения азота, по основным загрязняющим компонентам (ХПК, БПК, ВВ) они в 80 раз превышают аналогичные показатели хозяйственно-бытовой воды населенных пунктов. Следует особенно отметить, что около 20% предприятий мясной промышленности вообще не имеют возможностей приема производственных стоков в системы канализаций. Общая характеристика стоков такова, что они требуют больших экологических затрат на высоко технологичные и многостадийные обработки сбросовых вод. Ухудшение экологической ситуации по пищевым отраслям в целом и мясной отрасли в частности привели к пониманию неотложности решения существующей проблемы снижением загрязненности сбросовых вод предприятий. Проблема усугубляется не только объективной необходимостью стойкого наращивания экономического развития, но и социальной консервативностью сознания.
Решение существующих и перспективно обозначенных вопросов этого плана возможно только на основе целенаправленных научных и технических решений, комплексно связывающих производство и окружающую среду.
Актуальность темы обосновывается современной тенденцией ухудшения экологии окружающей среды экспансивным влиянием промышленных производственных систем и консервных производств мясной промышленности, в частности.
Предметом исследования является изучение процессов неразрушающих и разрушающих контроль герметичности укупоренной жестяной консервной тары с продуктом перед стерилизацией, их методического и аппаратурного оформления.
Объектом исследования явились основные производства продукционной системы консервных предприятий мясной промышленности.
Цель исследований: изучить и оценить воздействие на окружающую среду консервированной продукции.
Структура работы: введение, две главы, заключение, список литературы.
Глава 1. Пищевая промышленость консервированной продукции

1.1. Пищевая промышленность консервированной продукции и ее влияние на окружающую среду

Пищевая промышленность имеет прямое отношение к вопросам охраны окружающей среды так, как последнее время речь идет о производстве экологически чистых продуктов. Интенсивная обработка и большой объем перерабатываемого продукта обусловливают потенциальное воздействие на окружающую среду.
В отношении пищевой промышленности основное внимание уделяется загрязнению окружающей среды органическими, а не токсичными веществами. При недостаточном контроле загрязнения или недостаточно эффективных мерах по предотвращению загрязнения возможно загрязнение общественной инфраструктуры и отрицательное воздействие на локальные экосистемы. Контроль потерь при производстве является функцией увеличения выхода продукции и эффективности производства при одновременном учете возможности уменьшения количества отходов и решения проблемы загрязнения окружающей среды.
Большое значение имеет питьевая вода. Пищевая промышленность также потребляет большое количество воды для технологических целей, например, вода используется для первоначальной очистки сырья, для смывания в лотках и желобах, для обесцвечивания, пастеризации, очистки технологического оборудования и охлаждения готового продукта. Потребители воды различаются по количественному критерию в зависимости от различных целей использования, причем при максимальном потреблении воды часто требуется раздельная обработка с целью полного удаления запаха и вкуса и обеспечения однородных параметров.
При переработке очень больших объемов материалов возникает проблема потенциального образования значительного количества твердых отходов на стадии производства. Большое значение приобретает упаковка и хранение отходов с целью последующей переработки и утилизации. В отдельных отраслях пищевой промышленности производство также связано с потенциальными проблемами контроля запаха и загрязнения воздуха.
Несмотря на существенное различие отдельных видов производства, подходы для предотвращения и контроля загрязнения имеют много общего.
Пищевая промышленность характеризуется образованием большого количества отходов на предварительной стадии до начала основной переработки в виде растворимых органических веществ. Даже на небольших сезонных предприятиях объем отходов достигает объемов соответствующих населению численностью от 15000 до 20000 человек, тогда как на больших заводах объем отходов эквивалентен деятельности населения численностью четверть миллиона человек. Если количество отходов, выделяющихся с паром или водой, не велико, а объем органических отходов огромен, то органические отходы связывают растворенный кислород и превращаются в стабильные соединения. Эти отходы могут загрязнять или приводить к порче водоемов за счет уменьшения концентрации растворенного кислорода до величины ниже необходимой для существования обычных водяных организмов. В большинстве случаев отходы пищевой промышленности подвергаются биологической обработке.
Концентрация водных отходов значительно изменяется для различных заводов в зависимости от технологических процессов и характеристик сырья. С экономической точки зрения целесообразно перерабатывать концентрированные отходы малого объема, а не большие объемы разбавленных отходов. По этой причине отходы характеризующиеся высокой биохимической потребностью в кислороде, как например, кровь цыплят или мясо, не следует сливать в канализацию птицеперерабатывающих или мясоперерабатывающих заводов. Эти отходы необходимо заключать в контейнеры и направлять для дальнейшей утилизации на заводы переработки побочных продуктов.
Следует обращаться особое внимание на отходы с высоким значением рН (показатель кислотности) так, как последние могут оказывать влияние на биологическую обработку. Для нейтр