Отчет на тему Отчет по практике 140722-01 2

ОТЗЫВ
о прохождении преддипломной практики

В период с 22 марта по 30 апреля 2012 года Санталова Анна Александровна проходила преддипломную практику в ресторане «LEPS BAR» г. Москва в качестве практикантки.
Во время практики студентка ознакомились с деятельностью предприятия, изучила нормативные документы, регламентирующие работу предприятия, структуру его организации и управления, проанализировала показатели экономической деятельности, освоила функциональные обязанности, ознакомилась с делопроизводством операционного отдела, бухгалтерии.
За время практики студентка зарекомендовала себя как трудолюбивый, ответственный и исполнительный работник, продемонстрировала способности в оперативной обучаемости и четком понимании и выполнении поставленных перед ними задач.
Учитывая весомую практическую значимость осуществленных исследований, считаю целесообразным оценить отчет о практике на «отлично» и отметить серьезный вклад __________________________ в дальнейшее развитие предприятия.
Руководитель практики
ресторана «LEPS BAR» г. Москва _________________ Гринев К.А.
«__» ________2014 года

Дневник прохождения практики

Дата
Наименование выполненной работы
(в соответствии с целями и задачами практики)
Отметка о выполнении

17.03.
2014 г.
Ознакомление с общей структурой предприятия, главной целью и основными задачами предприятия, ассортиментом товаров, системой управления предпримем, рассчитать основные социально-экономические показатели деятельности предприятия за три года.
выполнено

22.03.-20.04.
2014 г.
Сбор материала об объекте исследования;
Анализ производственно-финансовой деятельности ресторана «LEPS BAR» г. Москва;
- исследование организации и этики обслуживания полсетителей ресторана;
- исследование подбора и расстановки персонала ресторана «LEPS BAR» г. Москва.
выполнено

21.04.-29.04.
2014 г.
Ознакомление с организационной структурой управления и контроля.
выполнено

30.04.
2014 г.
Оформление отчета о прохождении практики
выполнено

07.05.
2014 г.
Защита отчета о прохождении практики
выполнено

СОДЕРЖАНИЕ


Введение 5
1 Анализ производственно-финансовой деятельности ресторана «LEPS BAR» г. Москва 6
1.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 6
1.2 Анализ маркетинговой деятельности 9
1.3 Анализ рынка услуг 10
1.4 Анализ окружения предприятия (микросреды) 10
2 Организация и этика обслуживания полсетителей ресторана 12
2.1 Обслуживание посетителей 12
2.2 Подбор и расстановка персонала 13
Заключение 16
Список используемых источников 17
Приложения 21
Введение

Ginza Project — это международный ресторанный холдинг, управляющий и владеющий более чем сотней заведений в Петербурге, Москве, Лондоне, Нью-Йорке, открывающий в год около десяти новых проектов, и активно осваивающий новые направления и рынки.
Ginza Project — это философия, выросшая из одного-единственного ресторана на Аптекарском острове в Петербурге — философия любви к людям, к еде, ко всему красивому, вкусному и радостному, философия ежедневного счастья. Именно она делает рестораны Ginza Project такими разными, неповторимыми, и в то же время узнаваемыми. Каждый из них, от огромного авторского ресторана до небольшого бара, создается с душой, с идеей, с вдохновением, с сердцем, с юмором, создается трудолюбивой и талантливой командой для всех хороших людей.
Ресторан может быть респектабельным или демократичным, все равно самое дорогое в нем — атмосфера, которая появляется из тонкого, почти мистического сочетания ингредиентов: место-идея-еда-обстановка-люди-любовь...
Рестораны Ginza Project – это не просто заведения общественного питания. Это маленькая Грузия с ее прославленным харчо, колоритный Узбекистан – родина нашей любимой самсы, эмоциональная Италия и сдержанная Япония, высотная экскурсия по старому Петербургу за обедом, душевные посиделки в кругу семьи и ужин с партнерами по бизнесу. У каждого ресторана есть свой стиль, дизайн и душа, каждой частичке которой команда Ginza Project придает особое значение: от основателей холдинга до персонала заведений. В холдинг входит около 100 ресторанов, работающих в различных ценовых сегментах рынка, более 70 из этих ресторанов являются концептуальными. Рестораны холдинга представлены в трех городах РФ (Москва, Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону), а также в Лондоне и Нью-Йорке.
1 Анализ производственно-финансовой деятельности ресторана «LEPS BAR» г. Москва

1.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Ginza Project преподнесла настоящий подарок для любителей караоке – в центре Москвы, респектабельный бар-караоке LEPS от «титана» отечественной шоу-индустрии, многократного лауреата премии «Золотой Граммофон», Григория Лепса.
Лепса не случайно прозвали «человек-максимум». Он вкладывает душу в каждую свою песню, поражая слушателей своей искренностью и страстью. То же самое можно сказать о его первом внесценическом проекте. Это не просто караоке-бар. Это дом, где всем тепло, уютно и весело, где в атмосфере сдержанной роскоши чувствуется вкус и харизма хозяина.
Гостей встречает большая гостиная, обставленная мягкой уютной мебелью, основной зал с профессиональной сценой, а также три VIP-зала караоке, один из которых полностью меблирован от бренда Versace. Все интерьеры выдержаны в стилистике «нового барокко». Все залы оснащены современной звуковой и видеоаппаратурой.
Уважение к публике – отличительная черта исполнителя Григория Лепса. В баре Leps гостей будет поддерживать в караоке-искусстве собственная музыкальная группа: барабанщик, саксофонист, гитарист и клавишник.
Для гостей в баре представлен широкий выбор крепких напитков и авторских коктейлей «от Лепса». Для тех, кто проголодался, предлагаются блюда европейской и японской кухни, а также – специальное меню «под рюмочку» по мотивам хита «Рюмка водки на столе». Под такую рюмочку очень даже приятно общаться за огромной контактной барной стойкой, рассматривая многочисленные фотографии хозяина и его друзей на мягких стенах заведения.
Время от времени перед гостями появляется сам хозяин квартиры и выступает с сольными концертами.
Адрес бара: г.Москва, ул. Красная Пресня, 23Б/1
Ближайшее метро: Краснопресненская, Улица 1905 года, Баррикадная
Средний чек: 2500 руб.
Основная кухня: Европейская
Дополнительная кухня: Итальянская, японская
Объект исследования - Ресторан «LEPS BAR». Представим схему технологического процесса в виде таблицы в приложении 1. Ресторан «LEPS BAR» является обществом с ограниченной ответственностью и предприятием общественного питания.
Производственные помещения - это горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды. Административные помещения: кабинет директора, бухгалтерия, кабинет заведующего производством. Бытовые помещения для персонала – это комната отдыха, туалетная комната. Представим в виде схемы взаимосвязь цехов. Схема взаимосвязи основных цехов в ресторана «LEPS BAR» рассмотрена в приложении 1.
Рассмотрим схему организации технологического процесса, которая обусловлена типом предприятия общественного питания, ассортиментным перечнем, характером снабжения. В ресторане имеются удобные подъездные пути для транспорта. Определен порядок поставки продуктов и оформления договорных отношений с поставщиками. Различия между поставщиками могут касаться закупочных цен, сроков поставок и величины транспортных расходов. Качество товаров тоже может быть разным. Ресторан «LEPS BAR» заключает договоры сроком на 1 – 5 месяцев. Также существуют договоры на разовые поставки товара. Размер товарных запасов, в значительной степени, определяется объемом и структурой товар