Контрольная работа на тему Контрольная работа 180219-01

ВАРИАНТ 6

Содержание


Задание № 1 3
Задание № 2 6
Задание № 3 8
Список литературы 16



Исходная информация:
В магазин поступила партия рыбных консервов: «Камбала обжаренная в томатном соусе» в количестве 40 коробок по 30 банок в каждой. Масса нетто банки – 300 г. На крышке банок указана следующая маркировка: 12 02 08 Р Ш 851
В ходе экспертной оценки среднего образца были определены следующие показатели качества – вкус свойственный консервам данного наименования с
выраженной соленостью, затхловатым запахом. Консистенция суховатая, рыба разварена, при выкладывании из банок крошливая. Цвет соуса темно– коричневой, массовая доля соли – 3,5%.

Задание № 1
Товароведение товаров животного происхождения
1. Расшифруйте маркировку на крышке. Рассчитайте массовую долю рыбы и соуса.
2. Дайте заключение о качестве указанной партии консервов. Ваши действия как эксперта.

Решение:
Дата изготовления – 12 февраля 2008 г.
Р – принадлежность к рыбной промышленности.
Ассортиментный индекс (Ш) и индекс предприятия (851).
Массовую долю рыбы (Х) в процентах вычисляют по формуле


,
где
m – фактическая масса нетто консервов, пресервов, г;

 m3– масса рыбы, г.

Массовую долю жидкой части (соуса, заливок) (Х2) в процентах вычисляют по формуле


,
где
 m– фактическая масса нетто, г;

 m3– масса рыбы, г;

 m4– масса гарнира или добавок, г.

2. Превышена массовая доля соли (по ГОСТ 16978-99) массовая доля поваренной соли, % 1,2 – 2,0.
Цвет соуса – От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам. Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды – в образце темно – коричневый – не соответствие ГОСТу.
Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филе рыб