+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Контрольная на тему Контрольная работа 080313

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Тема:
Контрольная работа 080313
Тип:
Контрольная
Объем:
33 с.
Дата:
14.03.08
Идентификатор:
idr_1909__0013070


Как скачать реферат, курсовую бесплатно?


Контрольная работа 080313 - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, контрольную, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете запросить контрольную Контрольная работа 080313 у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать контрольную Контрольная работа 080313 по предмету ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить контрольную Контрольная работа 080313 (предмет - ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ) - пишите.



Фрагмент работы:





Содержание


1. Пряности: понятие, значение в питании человека. Классификация. Сравнительная товароведная характеристика наиболее распространенных пряностей по ассортименту, внешнему виду, особенностям химического состава, использованию в общественном питании. Показатели качества. Хранение, изменения при хранении 3
1.1. Пряности: краткая характеристика 3
1.2. Значение в питании 5
1.3. Классификация пряностей 7
1.4. Показатели качества 8
1.5. Хранение, изменения при хранении 9
2. Сухие молочные продукты. Классификация и ассортимент. Общность и различия разных видов сухих молочных консервов по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, дефектам, использованию в общественном питании, условиям и срокам хранения 10
2.1. Сухие молочные продукты 11
2.2. Общность и различия разных видов сухих молочных консервов по пищевой ценности, сырью, производству 12
2.2.1. Сухие молочные консервы 12
2.2.2. Молочные продукты сублимационной сушки 17
2.2.3. Сухие молочные продукты детского и диетического питания 18
2.3. Влияние технологии на качество сухих молочных продуктов 23
2.4. Показатели качества, дефекты, использование в общественном питании, условия и сроки хранения сухих молочных консервов 26
2.5. Органолептические свойства сухих молочных продуктов и их изменение при хранении 28
Список используемой литературы 32


1. Пряности: понятие, значение в питании человека. Классификация. Сравнительная товароведная характеристика наиболее распространенных пряностей по ассортименту, внешнему виду, особенностям химического состава, использованию в общественном питании. Показатели качества. Хранение, изменения при хранении

1.1. Пряности: краткая характеристика

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.
Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:
- употребление в предварительно обработанном и обязательно сухом виде, что позволяет их долго хранить и перевозить на далекие расстояния;
- сильный, ярко выраженный аромат, специфический для каждой пряности, их жгучесть, степень которой также неодинакова;
- при увеличений доз этих пряностей свыше рекомендуемых норм при сильном нагревании все они обнаруживают горечь;
- имеют широкий диапазон применения и высоко ценятся на мировом рынке.
В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:
- семена - горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
- плоды - ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), бедьян, кардамон;
- цветы и их части - гвоздика, шафран;
- листья - лавровый лист, розмарин;
- кора - корица, кассия;
- корни - имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень).
К местным пряностям относят пряные овощи и пряные травы, употребляемые, как правило, в свежем виде непосредственно в местах выращивания. К пряным овощам относят различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, петрушку, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп (синий зверобой), базилик, донник, душицу, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.
Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи часто используют смеси пряностей, что создает большие возможности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении пищи.
Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, маринования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего консервирования. В состав пряных смесей в зависимости от рецептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин, гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов.
Для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей созданы искусственные (синтетические) пряности: ванилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.
Упаковывают пряности для реализации в розничной торговой сети массой нетто до 100 г в различную потребительскую тару, а для сети общественного питания и промышленной переработки упаковывают массой нетто от 100 г до 5 кг. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения пряностей устанавливается в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.


Посмотреть другие готовые работы по предмету ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ И ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ