Реферат на тему Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания Должностные характеристики на работников 2

Тема: «Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания. Должностные характеристики на работников»
Содержание


Введение 3
1. Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания 4
2. Должностные характеристики на работников торговли предприятия общественного питания 10
Заключение 14
Список используемой литературы 15
Введение
Общественное питание играет важную роль в организации рационального питания населения на научной основе, способствует значительной экономии внерабочего времени трудящихся. Благодаря общественному питанию у людей появляется больше возможностей для проведения культурного досуга, воспитания детей, занятий физической культурой, спортом. Увеличение свободного времени и рост доходов населения требуют улучшения работы ресторанов, столовых, кафе и других предприятий общественного питания.
Все эти предприятия служат для организации не только собственно питания населения, но и для отдыха, товарищеских вечеров, торжеств и т. п. В решениях правительства неоднократно подчеркивалась важная роль общественного питания в жизни общества.. Общественное питание призвано сохранять здоровье людей, обеспечивать их полноценной пищей, соответствующей физиологическим и эстетическим требованиям. Социальное значение предприятий общественного питания особенно возрастает в век научно-технического прогресса, когда происходят коренные преобразования условий труда и быта. За последние годы много сделано для обеспечения питанием населения и прежде всего рабочих и служащих, учащихся общеобразовательных и профессиональных школ, высших и средних учебных заведений. Открылись новые предприятия общественного питания. Большинство из них красиво оформлены, оснащены современным оборудованием. Таким образом, деятельность под названием «общественное питание» можно рассматривать как синтез трех видов деятельности: производства, сервиса и торговли. Торговля, в свою очередь, делится на розничную и оптовую, поскольку такая продукция, как полуфабрикаты или кулинарно - кондитерские изделия, может реализовываться не только населению в розницу, но и другим юридическим лицам определенными партиями. В отдельных случаях оптом реализуется и обеденная продукция, но в учете такая продажа приравнивается к розничному.
1. Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания

К торговым помещениям (помещениям для потребителей) в зависимости от типа, класса и вместимости предприятия общественного питания относятся залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль холлы, аванзалы (залы ожиданий), касса, буфеты, бары, курительная комната, магазины кулинарии, сервизная, моечные столовой посуды, помещение для нарезки хлеба (хлеборезка), комната отдыха и кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых, игровая комната в детском кафе, а также вестибюль, гардероб и туалетные комнаты. Основная задача управления торговым залом – обеспечение предприятию общественного питания максимально возможного по величине товарооборота. Разработка ассортиментной политики предприятия, планирование ассортиментной структуры товарооборота предприятия общественного питания в соответствии со спросом потребителей. Процесс управления товарооборотом предприятия общественного питания базируется на следующих принципах: программно - целевой; комплексности; научности; непрерывности. Процесс управления товарооборотом предприятия общественного питания включат в себя [14, c. 85]:
I этап: формирование информационной базы управления товарооборота предприятия общественного питания внутренняя характеристика внешняя характеристика.
II этап: анализ объема и структуры товарооборота предприятия общественного питания, тенденции его развития оценка факторов, влияющих на объем и структуру товарооборота предприятия общественного питания;
III этап: определение целей дальнейшего развития товарооборота предприятия общественного питания;
IV этап: обоснование объема и структуры товарооборота предприятия общественного питания на плановый период определения необходимого определения возможного объема товарооборота предприятия общественного питания исходя из объема и структуры товарооборота предприятия общественного питания в целевой суммы прибыли условиях существующей конъюнктура рынка и имеющегося ресурсного потенциала;
V этап: проверка сбалансированности необходимого товарооборота предприятия общественного питания и реального (возможного) объема товарооборота предприятия общественного питания.
Однако деятельность предприятий общественного питания не ограничивается этими основными функциями и многогранна. С целью сокращения времени на приготовление пищи в домашних усл