Отчет на тему ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ 151006-05-2

ОТЗЫВ
о прохождении производственной практики

В период с 22 марта по 30 апреля 2015 года проходила производственную в ООО «Бурава» в качестве практикантки.
За время прохождения производственной практики студентка проявила себя с лучшей стороны. Методично в срок выполняла возложенные на нее обязанности и решала необходимые, возникающие в ходе прохождения практики задачи. Студентка ознакомилась с деятельностью ООО «Бурава», его организационной структурой, изучила деятельность и функции отделов предприятия. В ходе практики на базе бухгалтерской отчетности студентка осуществила анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Проанализировала качество его финансовой политики.
На основании изученных внутренних документов, а также литературных источников и информации, полученной из Internet, студентка выполнила комплексный анализ положения ООО «Бурава», выявила его сильные и слабые стороны, внесла предложения по усилению возможностей предприятия.
Учитывая весомую практическую значимость осуществленных исследований, считаю целесообразным оценить отчет о практике на «отлично» и отметить серьезный вклад в дальнейшее развитие предприятия.
Руководитель практики
ООО «Бурава» _________________ Гринев К.А.
«__» ________2015 года

Дневник прохождения практики

Дата
Наименование выполненной работы
(в соответствии с целями и задачами практики)
Отметка о выполнении

17.03.
2015 г.
Оформление документов, установочная конференция, знакомство с базой практики
выполнено

22.03.-20.04.
2015 г.
Сбор материала об объекте исследования ООО «Бурава»;
– социально-экономических показателях развития ООО «Бурава».
– исследование технологического процесса ресторана;
– исследование маркетинговой позиции ресторана;
– изучение качества продукции ресторана;
– формулирование общей стратегии предприятия ООО «Бурава».
выполнено

21.04.-29.04.
2015 г.
Ознакомление с организационной структурой управления и контроля.
выполнено

30.04.
2015 г.
Оформление отчета о прохождении практики
выполнено

07.05.
2015 г.
Защита отчета о прохождении практики
выполнено

Содержание


Введение 5
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 6
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития 6
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором 6
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 7
1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по 9
2. Основные технико-экономические показатели предприятия 10
2.1. Организационная структура 10
2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов 10
2.3. Мероприятия и сервис ресторана 38
2.4. Система налогообложения предприятия 38
2.5. Анализ основных показателей работы предприятия 38
3. Организационно-технологические процессы деятельности предприятия 41
4. Анализ обеспечения качества продукции 47
5. Основные аспекты менеджмента 57
6. Маркетинг 62
Заключение 66
Список использованных источников 68

Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что сфера общественного питания в настоящее время является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. При этом положительная динамика развития отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке. Исследование конкурентоспособности отечественных компаний общепита приобретает особую актуальность в современных условиях членства России во Всемирной торговой организации (ВТО). Отмена таможенных пошлин сделает импортную продукцию более доступной для российского покупателя, что, в свою очередь, послужит дополнительным стимулом для отечественных производителей к совершенствованию своей продукции. Вследствие этого на внутреннем рынке будут обеспечены необходимые условия для поддержания здоровой конкуренции между российскими и зарубежными компаниями.
Однако если отечественные предприятия общественного питания не смогут приспособиться к динамичным условиям современной экономики и, соответственно, не смогут существенно повысить свою конкурентоспособность, то они будут вытеснены транснациональными корпорациями, стремительное проникновение которых на внутренний рынок очевидно. В современной научной и бизнес-среде конкурентоспособность компании входит в число самых актуальных проблем маркетинга. Активно обсуждаются и решаются вопросы относительно теоретической и методической составляющих конкурентоспособности компании на рынке.
При этом наличие большого количества исследований в области конкурентоспособности компаний, обусловленное повышенным интересом к данной проблеме со стороны ученых и практиков, привело к тому, что в настоящее время нет единого подхода к комплексной оценке конкурентоспособности компании на рынке.

1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития

«Бурава» создан 06.05.2006 г. Ресторан «Бурава» предлагает окунуться в уникальный стиль приготовления блюд, который пользуется большой популярностью среди гостей японских ресторанов. Способ приготовления блюд на теппане (или как говорят в Японии, «хиб ачи») имеет очень древние корни. Японцы издревле готовили на железных листах, подогреваемых газовыми горелками. Но скучный быт остался далеко в прошлом. Сегодня приготовление кушаний на раскаленном докрасна металле стало настоящим шоу! Тэппан – это традиционная японская жарочная поверхность, на которой блюда подвергаются быстрой тепловой обработке, что позволяет сохранять все самые полезные свойства продуктов.

1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором

Объект исследования – ООО «Бурава» – совместный проект самого известного российского шеф-повара Анатолия Комма (р-н «Варвары», «Твербуль», «Гастроном») и президента «Sweet Life Corporation» Алексея Нагорнова, расположенный в галерее «Тихвин». Концепция меню – brasserie de luxe, что означает – еда гастрономического качества, но понятная и на каждый день.
Миссия ресторана, согласно корпоративной стратегии развития на 2015 год: «Мы стремимся к тому, чтобы каждый раз встреча с рестораном «Бурава» оставляла в Вашей душе ощущение гармонии, стабильности и комфорта. Именно для этого в «Бурава» создана команда единомышленников, владеющих современными технологиями ресторанного бизнеса, основами психологии и делового этикета, постоянно совершенствующих свое мастерство. Мы понимаем, что наши гости – это люди, заслужившие право окружить себя и своих близких товарами и услугами только высшего качества. Мы также понимаем, что жизнь наших гостей наполнена потоком важных, а иногда и грандиозных дел. Поэтому в нашем ресторане мы стремимся создать все необходимые условия, как для проведения деловых встреч, так и для полноценного гармоничного отдыха».
Основными функциями предприятия являются: удовлетворение потребностей населения в качественном и полноценном питании, культурном обслуживание потребителей с соблюдением санитарных норм. Ресторан предназначен для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение.
Ресторан расположен по адресу: Москва, Рязанский проспект, 30/15.

1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

Организационно-правовая форма исследуемого предприятия – общество с ограниченной ответственностью
Общество с ограниченной ответственностью – это учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, учредительный капитал которого разделен на доли определенных учредительными докуменатми размеров и число участников которого ограничено по Закону об обществах с ограниченной ответственностью. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей. Учредительными документами ООО выступают учредительный договор, подписанный его участниками, и утвержденный ими устав. Если общество создается одним лицом, его учредительным документом будет устав.
Уставный капитал общества составляется из стоимости вкладов его участников. Размер уставного капитала общества не должен быть менее суммы, равной 100-кратному размеру минимальной оплаты труда в месяц.
Высший орган общества с ограниченной ответственностью – общее собрание его участников. Для текущего руководства деятельностью общества создается исполнительный орган, подотчетный общему собранию.
К исключительной компетенции общего собрания относятся:
изменение устава общества;
изменение размера уставного капитала;
образование исполнительных органов общества и досрочное прекращение их полномочий;
учреждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов;
распределение прибыли и убытков общества;
решение о реорганизации или ликвидации общества;
избрание ревизионной комиссии.
Общество с ограниченной ответственностью не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.
Основные достоинства общества с ограниченной ответственностью:
участники общества несут риск только в пределах их вкладов в уставный капитал и не несут ответственности по обязательствам общества;
самостоятельно устанавливают структуру организации и управления обществом;
закрытость общества от других участников рынка и общества (приватность); общество не обязано публиковать сведения о своей деятельности (бухгалтерские балансы, счета прибылей и убытков и др.).
Основные недостатки объединения капиталов в форме общества с ограниченной ответственностью:
выход одного из партнеров из общества вынуждает изымать его долю из уставного капитала, что может отрицательно сказаться на бизнесе;
большое значение личного фактора в организации и деятельности общества; каждый из компаньонов вынужден для принятия решения принимать во внимание мнение остальных участников.
Общество с ограниченной ответственностью – наиболее распространенная форма организации бизнеса для мелких и средних предприятий. Оно часто используется для объединения капиталов лиц, хорошо знающих друг друга, например, членов одной семьи, родственников.

1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению к деятельности предприятия

Потребность покупателей в разнообразии потребляемой продукции будет удовлетворяться за счет расширения и изменения ассортимента блюд ресторана (в соответствии с предлагаемыми диетами).
Таблица 1– Анализ сегмента рынка.
Критерии выбора
Оценка


Скорее положительная от +1 до +10
Скорее отрицательная от – 1 до – 10

Величина (предполагаемая емкость рынка продукции предприятия)
8


Доступность
10


Существенность
10


Прибыльность
8


Защищенность от конкуренции
9


Итого:
45


2. Основные технико-экономические показатели предприятия

2.1. Организационная структура

Основным видом деятельности ресторана является общественное питание. Для осуществления торговой деятельности используется стационарный тип торгового объекта.



Рисунок 1 – Схема взаимосвязи основных цехов в ресторане «Бурава».
Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие.

2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов

Производственной программой является ассортимент выпускаемой продукции с указанием количества, разрабатывается на основании производственной программы предприятия.
Первым этапом разработки производственной программы является определение количества потребителей.
Вместимость зала предприятия Р, мест, определяют по формуле:

, (1)
где Р – вместимость зала, мест;
? – оборачиваемость одного места за час, раз;
Е – загрузка зала в определенный час, %.

места.
Рн – норматив развития сети, количество мест на 1000 человек; N – расчетная численность, чел.; 0,9 – явочный коэффициент.
Количество потребителей за каждый час работы предприятия Nч, чел., определяют по формуле:

, (2)
где Р – вместимость зала, мест; ? – оборачиваемость одного места за час, раз; Е – загрузка зала в определенный час, %.
Расчет представлен в таблице ниже.
Таблица 2– График загрузки зала

Часы работы
Зал предприятия


оборачиваемость одного места за 1 час, раз
средний процент загрузки зала, %
количество потребителей, чел.

08.00-09.00
2
14,67
88

09.00-10.00
1
14,50
87

10.00-11.00
1
15,00
90

11.00-12.00
1
3,17
19

12.00-13.00
1
3,17
19

13.00-14.00
1
3,17
19

14.00-15.00
2
9,17
55

15.00-16.00
2
9,17
55

16.00-17.00
3
14,00
84

17.00-18.00
3
14,00
84

Общее количество потребителей за день
600


Общее количества реализуемой продукции n, шт., определяют по формуле:

, (3)
где N – количество потребителей за день, чел.;
m – коэффициент потребления блюд.
К расчету принимаем m = 1.
Отсюда
n = 1 • 600 = 600 шт.
В проектируемом предприятии предлагаются следующие варианты меню: со свободным выбором блюд, бизнес-ланчей, банкета, для персонала и детского меню.
Таблица 3– Расч