Курсовая работа на тему Отличие структуры отеля экономического класса от гостиницы класса люкс

Тема №9: «Отличие структуры отеля экономического класса от гостиницы класса «люкс»»

Оглавление


Введение 3
1. Понятие, сущность сферы гостеприимства и его услуг 4
2. Особенности разных видов гостиниц 12
3. Отличие структуры отеля экономического класса от гостиницы класса «люкс» 18
Заключение 31
Список литературы 32
Введение
Для нового гостиничного хозяйства России характерно преобладание крупных дорогостоящих отелей высокого класса (4-5 звезд). Как правило, это новые или отреставрированные здания. Эти гостиницы привлекают внимание внутренней и внешней отделкой, дизайном, в большинстве из них задействован капитал иностранных компаний. Они приближаются к международным стандартам. Как правило, они все имеют сауну, небольшие конференц-залы и бизнес-центры, рестораны, бары, салоны красоты, и другие услуги.
При этом, особенно в регионах, не хватает современных небольших отелей класса 2-3 звезды. Между тем, потребность именно в таких гостиницах является наибольшей. Мини-отели бизнес – класса – предлагают более высокий уровень комфорта, более дорогую мебель и часто ряд дополнительных услуг (таких как, например, наличие Интернета, факса и международной телефонной связи в распоряжение клиента). Стоимость двухместного номера в них варьируется за рубежом от 70 до 200 долларов.
Такие отели аналогичны гостиницам 2-4 звезды. Привлекательность гостиничного бизнеса обусловлена высокой доходностью инвестиций. По данным Росстата, рентабельность проданных товаров и услуг отрасли «Гостиницы и рестораны» составила в 2014 году 12.8%, а рентабельность активов – 10.3%. Для сравнения по России в целом эти показатели находятся на уровне 13.9% и 7.8% соответственно.
Учитывая особенности расчета показателей по официальной статистике, можно считать, что они носят характер самой нижней оценки. Реальная рентабельность гостиничного бизнеса, по оценкам экспертов, достигает 30% в зависимости от класса гостиницы. Имеющийся в настоящее время в России контингент специалистов с высшим образованием по своей профессиональной структуре, содержанию полученного образования не в полной мере отвечает требованиям и, как вся социальная сфера, находится в остаточном секторе.
1. Понятие, сущность сферы гостеприимства и его услуг

В толковом словаре Уэбстера “индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям”. Индустрия гостеприимства охватывает множество областей деятельности разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Индустрия гостеприимства включает в себя следующие сегменты: предприятия питания, размещения, транспорт, отдых и развлечения.
Туризм тесно связан с индустрией гостеприимства, но еще включает предприятия турагентские и туроператорские. Поэтому индустрия гостеприимства и туризм взаимодействуют друг с другом, неотделимы друг от друга. Следует дать определение каждому сегменту индустрии гостеприимства. Туризм – активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного места жительства (ООН, 1954).
Предпринимательская деятельность, связанная с общественным питанием, является среди прочих видов деятельности одной из самых сложных по своему характеру и разнообразию форм. При этом общественное питание пронизывает буквально все виды сервиса и туризма: технический, технологический, информационный и конечно социально-культурный. Имеющая огромные размеры, разветвленности и взаимосвязь с другими отраслями экономики, предпринимательская деятельность в общественном питании характеризуется общими чертами, в основе которых лежит удовлетворение биологических и физиологических потребностей человека в пище путем предоставления материальных и нематериальных услуг.
Гостиничная индустрия является важнейшей составной частью гостеприимства. Предприятия размещения – это предприятия, предоставляющие временное жилье с определенным набором услуг в зависимости от предприятия (отель-люкс, мотель, кемпинг, палаточный городок, ведомственная гостиница и др.).
Транспортный сегмент индустрии гостеприимства включает предприятия, компании, осуществляющие физические перемещения людей с одного места на другое. Транспортные компании реализуют свои многочисленные услуги через кассы аэропортов, железнодорожных и автобусных сообщений, морских и речных портов. Отдых и развлечения – это сегмент индустрии гостеприимства, предоставляющий потребителю через сеть разнообразных предприятий комплекс услуг, обеспечивающий восстановление физических и умственных способностей.
Индустрия гостеприимства – это многочисленные группы предприятий. Размеры и формы их столь разнообразны, что каждый квалифицированный специалист имеет неограниченные возможности в достижении цели, в продвижении карьеры.
Профессиональная деятельность специалиста осуществляется в сфере бизнеса, экономического управления на различных предприятиях независимо от форм собственности.
Необходимо отметить, что уникальность деятельности в сфере гостеприимства заключается в том, что от любого сотрудника, помимо высокой ответственности и живости характера, требуется обладание системой знаний: о странах, народах, географии, истории, окружающей среде, иностранных языках, религии, этике, культуре, психологии, законодательстве и о многом другом, имеющем отношение как к туризму (межотраслевому социально-экономическому комплексу), так и к туристу (человеку, потребителю). Группировка соответствующих категорий предприятий в зависимости от величины основных показателей деятельности позволяет утверждать, что отечественные гостиничные предприятия являются почти одинаковыми, независимо от того, присвоена им категория, или нет. Все они работают в одинаковых стартовых условиях, за исключением пятизвездочных отелей. Последние относятся к высоким групповых позиций. А это свидетельствует о необходимости развития и дальнейшего совершенствования материально-технического обеспечения гостиничного хозяйства РФ, что, по нашему мнению, возможно осуществить путем активизации инвестиционной деятельности субъектов хозяйствования и государства в целом.
Стремительное развитие отельного бизнеса резко обострило конкуренцию между отелями. Своеобразным результатом этой борьбы за клиента стало снижение цен на блюда основного меню в ряде отельов («Ностальжи», «Репортер», «Иберия» и др.) от 20 до 50%. Другим характерным следствием конкуренции в секторе питания стал рост активности предприятий быстрого питания по сравнению с сектором «классических» отельов и появление новых сетей отельов: «Русское бистро», «Елки-палки», «Ростикс», «Пицца Сбарро» и др.
Итак, разница между отелями и аналогичными средствами размещения состоит в объеме услуг, предоставляемых ими: отели предоставляют широкий (полный) спектр услуг, а аналогичные средства размещения – ограничен.
Таким образом, отель – это наиболее распространенный стационарный тип предприятия, или дом, в которых приезжим предоставляются помещения (меблированные комнаты) с обслуживанием для краткосрочного проживания. В учетной практике и при составлении финансовой и, особенно, статистической отчетности аналогичные средства размещения применяются в терминологии «другие места для краткосрочного проживания», при этом их название используется в редакции «другие места для временного проживания», что принято и в данном исследовании.
В практике ведения гостиничного бизнеса в другие места для временного проживания относятся: отели (гостиницы для автотуристов с техническим обслуживанием автомобилей); кемпинги (специально оборудованные летние лагеря для автотуристов); летние домики, сдаваемые на отпускной период; клубы для проживания; общежития для приезжих и т.п.
Вследствие взаимодействия предприятия гостиничного хозяйства и постояльца формируются гостиничные услуги.
Туристская услуга по ГОСТ Р 50690–2000 результат деятельности организации или индивидуального предпринимателя по удовлетворению потребностей туриста в организации и осуществлении тура или его отдельных составляющих.
Оценивая различные подходы авторов к характеристике понятия «гостиничная услуга», стоит отметить: Г.Б.Мунин, А.О.Змийов, Г.О.Зинов Григорьев, Е.В.Самарцев, О.О.Гаца, К.П. Максимец, Х.Й.Роглев отмечают, что житель отеля (потребитель) выступает объектом оказания гостиничной услуги и (или) непосредственно участвует в процессе ее осуществления, то есть авторы делают акцент на процессе «взаимодействия» гостиничного комплекса и клиента.
В свою очередь О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова, Т.А.Олефиренко сосредоточены на широком спектре деятельности предприятий сферы индустрии гостеприимства, ведь ученые отмечают нематериальный характер гостиничной услуги, который сопровождается производством товаров, характеризующие материальную ее часть или «сопутствующими» проживанию товарами и услугами.
Н.В. Черненькая определяет гостиничную услугу как действие или операцию. Необходимо заметить, что такое понимание услуги должна базироваться на основе создаваемой ценности гостиничного продукта. Эти действия могут быть инструментом для производства ценности, они могут создать ценность, однако, по сути, не является самостоятельной ценностью.
Исследователь З.А.Балченко и другие определяют экономическое содержание услуги гостиничного хозяйства как предоставление помещения для проживания. С.Я.Король, автор фундаментальных исследований в области гостиничного бизнеса, считает предоставление гостиничной услуги гостиничным продуктом. Кроме того, услуги предприятий гостиничного хозяйства классифицируются на несколько видов: основные услуги, сопутствующие услуги, дополнительные услуги и услуги в широком смысле.
Итак, составляющими гостиничных услуг являются основные и дополнительные усл