Реферат на тему Пищевые отравления их классификация Микробные пищевые отравления Требования предъявляемые к производству кондитерских изделий

Содержание


Введение 3
1. Пищевые отравления, их классификация 4
1.1. Понятие пищевых отравлений 4
1.2. Классификация пищевых отравлений 5
1.3. Микробные пищевые отравления 9
2. Требования, предъявляемые к производству кондитерских изделий 13
2.1. Санитарные требования к помещениям и оборудованию по выработке кондитерских изделий 13
2.2. Санитарно-гигиенические требования к продуктам изготовления кондитерских изделий 15
2.3. Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к хранению кондитерских изделиях 17
Заключение 19
Список литературы 20


Введение

Санитария и гигиена должного уровня обязана обеспечиваться на всех ресторанногостиничных объектах. С ухудшением экологической обстановки связано загрязнение пищевых продуктов различными токсичными веществами химической и биологической природы что, в конечном счете, приводит к загрязнению внутренней среды организма этими контаминантами со всеми вытекающими отсюда последствиями. Ведущая роль в успешном осуществлении программ, направленных на охрану здоровья человека принадлежит гигиене. Для достижения поставленных целей гигиена разрабатывает и внедряет в жизнь соответствующие нормативы и правила, регламентирующие те или иные стороны деятельности человека.
Практическое использование научных положений, разработанных гигиенической наукой, осуществляет санитария. Проводимые профилактические мероприятия относятся не только к человеку как отдельному индивидууму, но к коллективу, населению, обществу в целом. Следовательно, гигиена решает поставленные перед ней задачи путем проведения индивидуальных и общественных мероприятий. Поэтому при реализации своих важнейших положений гигиеническая наука основывается на системе общегосударственных, законодательных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемиологических правил.
1. Пищевые отравления, их классификация

1.1. Понятие пищевых отравлений

Пищевые отравления объединяют группу алиментарных заболеваний различной этиологии, передающихся через пищу. Они могут возникнуть в результате потребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов (пищевая токсикоинфекция), или в результате потребления пищи, содержащей токсические вещества бактериальной органической (пищевая интоксикация или токсикоз) или неорганической природы.
Пищевые отравления могут протекать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число заболевших, или в виде семейных и групповых заболеваний, а также в виде отдельных, спорадических случаев.
По своему течению пищевые отравления относятся преимущественно к острым заболеваниям, характеризующимся внезапным началом и бурным течением.
Однако к пищевым отравлениям относятся и хронические отравления, обусловленные длительным потреблением пищи и пищевых продуктов, содержащих токсины микроспорических грибков или токсические вещества химической при-роды (остаточные количества пестицидов, пищевых добавок, нитритов и др.). Продукты питания могут загрязняться на различных этапах: при выращивании растений (пестициды, гербициды и др.), при кормлении птицы и скота стимуляторами роста, транспортировке, хранении, в процессе приготовления готовых блюд и др.
Пищевые отравления – это острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
К пищевым отравлениям не относятся заболевания:
– Дизентерия Зонне, паратиф В, сальмонеллез – эти заболевания относятся к кишечным инфекциям, т.к. они контагиозны, в механизме их передачи, помимо пищевых продуктов, немаловажную роль играют другие объекты внешней среды вода, руки, игрушки и т. д.
– Преднамеренное введение в пищу какого-либо яда с целью самоубийства или алкогольного опьянения.
– Ошибочное использование в пищу какого-либо ядовитого вещества
– Пищевые аллергии.
– Поступление в организм избыточного количества витаминов, лекарств и других пищевых веществ.

1.2. Классификация пищевых отравлений

По международной классификации болезней пищевые отравления выделены в отдельную группу заболеваний. К ним относятся преимущественно остро протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, массив