+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Реферат на тему Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
РЕСТОРАНЫЙ БИЗНЕС
Тема:
Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов
Тип:
Реферат
Объем:
10 страниц
Дата:
12.10.05
Идентификатор:
idr_1909__0010640


Как скачать реферат, курсовую бесплатно?


Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, контрольную, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете запросить реферат Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать реферат Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов по предмету РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить реферат Роль и функции метрдотеля в органицации работы торговых залов (предмет - РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС) - пишите.



Фрагмент работы:





Содержание


Введение 3
§ 1. Профессия метрдотеля и его функции 4
§ 2. Обязанности метрдотеля 5
Заключение 8
Список используемой литературы 10


Введение

В данной работе рассматривается тема "Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов". Метрдотель. Человек с двумя лицами. Сама любезность с гостями и безжалостный сержант-инструктор с официантами. Он отвечает перед гостями и перед своим начальством. Официанты могут не любить его, но признают авторитетность его слов, его компетентность. Если это не так - это не метрдотель. Он все контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. Недоразумения, конфликты, смех и слезы - все на нем. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы загнанных официантов не пришлось сменить. Вот и вся роль метрдотеля.
В обязанности метрдотеля входит оперативное управление линейным персоналом и его обучение, контроль качества обслуживания и кассовой дисциплины, hosting (встреча гостей). Метрдотель разрешает конфликтные ситуации, которые не в состоянии разрешить официант, а после окончания трапезы может поинтересоваться у гостя качеством обслуживания, бывают моменты, когда он заменяет официанта. Часто в отсутствии директора он берет на себя его обязанности, и весь персонал, включая охрану, должен выполнять его распоряжения.
В менеджеры зала стараются брать человека с опытом при том, что явной дискриминации по полу и наличию специального образования не существует. "В России каждый второй имеет высшее образование, - говорит ресторатор Валерий Коршунов, - поэтому всегда предпочтение отдается кандидатам с дипломом. Часто "метры" растут внутри заведения с позиции официанта, и факт преодоления этой первой карьерной ступеньки говорит о том, что человек стремится делать дальнейшую карьеру".
Рассмотрим подробнее роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов.

§ 1. Профессия метрдотеля и его функции

Итак, мы входим в ресторан. Минуя холл, оказываемся у входа в зал, откуда доносятся легкая музыка, приглушенный смех и мелодичный звон посуды: все указывает на то, что публика, собравшаяся в зале, весьма приятно проводит время. А через секунду перед нами появляется элегантный красавец, в безупречном костюме и с обворожительной улыбкой - это метрдотель - администратор зала и мы с удовольствием отдаемся в его профессиональные руки.
Метрдотель (фр. Маitre d hotel) возглавляет работу официантов. Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала - таковы различные определения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о многообразии ее конкретного исполнения.
В России термин метрдотель скорее стал преемником термина "стольник" - придворный сан, являющийся смотрителем за царским столом, а стольничать означало прислуживать за столом.


Посмотреть другие готовые работы по предмету РЕСТОРАНЫЙ БИЗНЕС