+7(996)961-96-66
+7(964)869-96-66
+7(996)961-96-66
Заказать помощь

Курсовая работа на тему Бизнес-план гостиницы или ресторана 2

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:

Предмет:
ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Тема:
Бизнес-план гостиницы или ресторана 2
Тип:
Курсовая работа
Объем:
45 с.
Дата:
30.12.2014
Идентификатор:
idr_1909__0008919


Как скачать реферат, курсовую бесплатно?


Бизнес-план гостиницы или ресторана 2 - работа из нашего списка "ГОТОВЫЕ РАБОТЫ". Мы помогли с ее выполнением и она была сдана на Отлично! Работа абсолютно эксклюзивная, нигде в Интернете не засвечена и Вашим преподавателям точно не знакома! Если Вы ищете уникальную, грамотно выполненную курсовую работу, контрольную, реферат и т.п. - Вы можете получить их на нашем ресурсе.
Вы можете запросить курсовую Бизнес-план гостиницы или ресторана 2 у нас, написав на адрес ready@referatshop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать курсовую Бизнес-план гостиницы или ресторана 2 по предмету ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этой эксклюзивной работы - для ознакомления. Если Вы хотите получить курсовую Бизнес-план гостиницы или ресторана 2 (предмет - ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ) - пишите.



Фрагмент работы:





Содержание

1. Резюме проекта 3
2. Описание отрасли 4
3. План маркетинговых мероприятий 11
3.1. Место расположения 11
3.2. Анализ и оценка основных конкурентов 12
3.3. Анализ сильных и слабых сторон 14
3.4. Планирование рекламных мероприятий 17
3.5. Ценообразование и ценовая политика 18
3.5.1. Расчет количества потребителей 18
3.5.2. Расчет количества реализуемых блюд 19
3.5.3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте 19
3.5.4. Расчет себестоимости блюд 20
3.5.5. Определение торговой наценки на каждый пункт меню 20
3.6. Поставщики 22
4. План материально-технического обеспечения 23
4.1. Аренда помещения 23
4.2. Расчет оборудования 23
4.3. Расчет амортизации 24
4.4. Дополнительные затраты 25
5. Организационный план 27
6. План по труду и заработной плате 32
6.1. Заработная плата персонала 32
6.2. Фонд оплаты труда 33
7. Финансовый план 35
8. План по рискам 37
9. Оценка экономической эффективности инвестиций 41
Заключение 42
Список использованных источников 43
1. Резюме проекта

ООО «Веселый Кабанчик» планирует открытие первого структурного подразделения ресторана-клуба «Поцелуй в ночи», приобретение здания под ресторан-клуб на 216 мест, площадью примерно 300 кв.м. и приобретение необходимого оборудования.
Цели настоящего бизнес-плана:
1) обосновать целесообразность реализации инвестиционного проекта приобретения ресторана.
2) определение текущих и стратегических аспектов развития и условий успешного осуществления рассматриваемого инвестиционного проекта.
В рамках заявленного проекта предполагается осуществить следующие мероприятия:
- выкуп здания ресторана;
- ремонт и покупка оборудования;
- пополнение оборотных средств;
- оформление документации.
Для реализации проекта планируется привлечь заемные средства. Кредит запланирован в сумме 75 000 000 рублей сроком на 2 года под 17% годовых. Погашения тела кредита и процентов начинается с 3-го месяцев после его получения.
Нижеприведенное обоснование показывает, что ежемесячный чистый доход после приобретения ресторана «Веселый Кабанчик», округленно будет составлять 15 580 тыс. рублей в месяц. Указанных средств достаточно для покрытия начисляемых процентов по кредитам и погашения задолженности по кредитам. Негативные изменения ключевых параметров проекта отражаются лишь на сроках возврата кредитов, поэтому финансовый прогноз строился с большим запасом устойчивости.
2. Описание отрасли

Ресторанный бизнес сегодня — одна из самых динамично развивающихся отраслей. По оценкам экспертов, ее среднегодовые темпы роста в России составляют примерно 25—30 процентов, и такая динамика может сохраниться в ближайшие несколько лет.
Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — fast food (предприятия быстрого питания), рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».
В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует «Макдональдс» — сказываются преимущества раннего входа на российский рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдональдс» обычно открывает свои рестораны по франшизе), сложившейся концепции и отстроенной системы развития кадров внутри компании. По общему мнению, главным конкурентом «Макдональдса» является сегодня сеть «Ростикс», принадлежащая компании «Росинтер».
Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка, что, впрочем, не мешает новым игрокам готовиться к входу на рынок. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков-«тонаров» — «Крошка-картошка», «Стефф», «Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством.
Дорогие авторские рестораны haute cuisine, «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века: связанные с именами Аркадия Новикова, Андрея Деллоса и других звезд, они выдерживали (и продолжают выдерживать) сравнение с бутиками. Наиболее заметные сегаeдня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова, Le Duc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова. Антон Табаков в интервью E-xecutive: «Все, что стоит дороже 50 долл., должно быть высокого уровня». По мнению Игоря Бухарова, ценовая ниша haute cuisine в России уже заполнена: «Это не значит, что много ресторанов. Просто мало людей, которые зарабатывают деньги». Если две предыдущие ниши, основные игроки в которых давно известны, в течение вот уже почти полутора десятков лет живут в России по более или менее неизменным правилам и законам, то в третьем сегменте рынка, «тиражируемых» ресторанах среднего ценового уровня (средний счет — 20–30 долл.), происходят сегодня наиболее интересные и бурные процессы. Хенрик Винтер, генеральный управляющий «Росинтер Ресторантс», в интервью E-xecutive о состоянии ресторанного бизнеса в России: «Изменения просто огромны. 10 лет назад ресторанной индустрии как таковой еще просто не существовало. Рестораны — в традиционном западном понимании смысла этого слова — только начали открываться, их было совсем немного. Сегодня ситуация совершенно иная. За какие-то 10 лет российские специалисты достигли такого уровня профессионального мастерства, что могут успешно конкурировать за практически любую из позиций, которые тогда занимали „экспаты“».
Средняя ценовая ниша в России не только не перенаселена, но и не до конца сформирована — очевидно, лишь, что порог входа в нее с каждым днем становится все выше, а происходящие внутри процессы — интереснее. Доминирующим игроком этого сегмента являются сегодня рестораны «Росинтер0 Ресторантс» (сети TGI Fridays, American Bar & Grill, «Планета суши», «il Patio» и др.). В этой нише существуют недорогие рестораны японской кухни ассоциации «Веста-Центр-Интернэшнл» (сети «Якитория» и «Гин-но-таки»), проекты «Ромашка менеджмент» («Шеш-беш», «Молли Гвинз») и некоторые другие. С некоторых пор в указанном сегменте оперируют также и заметные рестораторы, специализировавшиеся ранее на haute cuisine: сеть «Елки-Палки» принадлежит Аркадию Новикову, рестораны «Му-Му» — Деллосу, вагончики «Старлайт дайнерз» — владельцу «Улья» Бардееву. Олег Бардеев в интервью E-xecutive: «С точки зрения собственника, я разделяю это так: с авторскими ресторанами можно стать знаменитым, а с серийными ресторанами можно стать богатым».
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль — кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно. Дело в том, что количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается — в России нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Директора ресторанов сейчас преимущественно вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития. Как правило, на ступеньку выше директора уже находится собственник, занять место которого просто невозможно. Как правило, директора меняют свои места работы крайне неохотно. Дело в том, что собственники ресторанов иногда применяют для удержания грамотных управленцев не вполне рыночные методы.
Противоположным положительным примером в этом смысле может стать система развития персонала, существующая в сетях «Росинтер»: вчерашний директор ресторана может возглавить концепцию, заняться развитием одного из региональных направлений или, например, предпочесть открытие новой ресторанной концепции. Об этом E-xecutive писал в истории успеха директора концепции «Планета суши» Влада Рогова. «Воспитанники» компании «Росинтер» продолжают свои успешные карьеры и за рамками компании, являясь наиболее привлекательными кандидатами на управленческие позиции в конкурирующих сетях. Хенрик Винтер видит идеального директора ресторана следующим образом: «Менеджер ресторана не должен просто соревноваться за формальные показатели, поскольку менеджер, не развивающий своих людей, обречен на провал. Его приоритеты не совпадают с приоритетами компании. Идеальный менеджер ресторана, напротив, посвящает себя созданию и развитию команды». По всей видимости, решение здесь одно: заниматься развитием будущих управленческих кадров с самого начала, с их прихода на стартовые позиции. В этом направлении сейчас предпринимаются самые разные усилия. Сильнейшая школа и система тренингов как официант


Посмотреть другие готовые работы по предмету ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ