Курсовая работа на тему Бизнес-план ресторана или гостиницы

Содержание

1. Резюме проекта 3
2. Описание отрасли 4
3. План маркетинговых мероприятий 5
3.1. Место расположения 5
3.2. Анализ и оценка основных конкурентов 10
3.3. Анализ сильных и слабых сторон 12
3.4. Планирование рекламных мероприятий 14
3.5. Ценообразование и ценовая политика 15
3.5.1. Расчет количества потребителей 15
3.5.2. Расчет количества реализуемых блюд 16
3.5.4. Расчет себестоимости блюд 17
3.5.5. Определение торговой наценки на каждый пункт меню 18
3.6. Поставщики 20
4. План материально-технического обеспечения 21
4.1. Аренда помещения 21
4.2. Расчет оборудования 21
4.3. Расчет амортизации 24
4.4. Дополнительные затраты 25
5. Организационный план 27
6. План по труду и заработной плате 29
6.1. Начисление заработной платы 29
6.2. Фонд оплаты труда 29
7. Финансовый план 31
8. План по рискам 32
9. Оценка экономической эффективности инвестиций 33
Заключение 37
Список использованных источников 38
1. Резюме проекта

Проект «Диар+» задумывался как место, где можно не только вкусно поесть, но и отдохнуть в максимально комфортной обстановке, позволяющей забыть о хлопотах и спешке мегаполиса.
Девиз: «Вкусная пища – залог хорошего отдыха»
Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.
Адрес: г. Москва, проспект Маршала Жукова, 59.
В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор.
Для осуществления проекта необходимо:
- Собственный капитал 767000 руб.
- Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Сбербанк» под 21 % годовых.
Предполагается взять в аренду помещение размером 80 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 3654 руб. Он заключён на 15 лет с условием права выкупа.
Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.
Персонал ресторана насчитывает 13 человек.
Срок окупаемости проекта равен 1 год 6 месяцев.
2. Описание отрасли

В будние дни основными посетителями нашего ресторана будут работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наш ресторан прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем ресторане можно отметить памятные даты и праздники.
Так как ресторан будет располагаться на окраине города, то достатком такого помещения является удаленность конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.
Последние тенденции, связанные с ростом ресторанов национальной кухни, обусловлены приростом числа мигрантов, в то время, как «тематические рестораны» становятся популярными после того, как люди начинают больше путешествовать и пробуют новые для них блюда.
Тем не менее, процессы глобализации в современном обществе затронули и сферу гастрономии. Азиатская, южноамериканская и восточная кулинарные стихии прекрасно сочетаются с итальянскими и французскими фирменными блюдами. В городах, где местная кухня имеет глубокие исторические корни, ресторанный рынок продолжает сохранять стойкий иммунитет по отношению к кулинарным заимствованиям. В свою очередь кулинарные слияния отражают потребность в новых гастрономических ощущениях и способствуют созданию привлекательного «ресторанного» имиджа города.
3. План маркетинговых мероприятий

3.1. Место расположения

Идея открытия летней зоны ресторана «Даир+» заключается в соединении в одном проекте ресторана и молодёжного ресторана, что позволит охватить больший спектр потребителей.
Начнем с формальностей. Согласно порядку организации ресторана в Астрахани, ресторан организуется на сезон – с апреля по ноябрь – в зависимости от погодных условий, на площадке, примыкающей к кофейне «Даир +».
Процесс организации и оборудования ресторана достаточно прост, а выгода подобного бизнеса становится со временем все более очевидной.
По определению владельцев летних ресторана, «правильный location» – главное условие прибыльности бизнеса как для обычных «зонтиков у магазина», так и для заведений элиткласса.
Итак, перечислим традиционные места, отводимые для организации перспективных сезонных точек общественного питания:
– открытые площадки вблизи центров «активной жизни» (торговые центры, учебные заведения, офисные здания, парки отдыха и т.п.);
– летние террасы (при ресторане или магазине);
– оборудованные площадки для отдыха вблизи загородных магистралей;
– в местах, где ощущается нехватка предприятий общественного питания.
Мы выбрали площадку для заведения, руководствуясь следующими критериями – проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. Также мы обратили внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой. Площадка является местом, где собирается молодежь всего микрорайона, а по нашим наблюдениям, это основная аудитория летних ресторана. К тому же в данном микрорайоне отсутствуют какие бы то ни было места отдыха.
Дело в том, что спальный район является довольно развитым – здесь располагаются и многоэтажки, и коттеджный посёлок, и детский сад, и развитая инфраструктура. Однако абсолютно нет мест для семейного отдыха, практически отсутствуют детские площадки, обустроенные парки и скверы, нет мест для отдыха молодёжи. Места же для проведения времени в приятной и спокойной повседневной атмосфере в микрорайоне нет.
Поэтому нам представляется рентабельным проект ресторана, основными посетителями которого в дневное время будут молодые родители, дети и старшее поколение. А в вечернее время ресторана будет местом отдыха и развлечения для молодёжи.
В связи с такой концепцией летнюю зону ресторана «Даир+» предполагается оформить в стиле кантри для создания спокойной и расслабляющей обстановки. Плетёные кресла и столики, хлопковые салфетки, глин