Практика на тему Экономическая практика 120403-57

ХАРАКТЕРИСТИКА


За время прохождения преддипломной практики с _____ по ______ г. студентка _________________ проявила себя с лучшей стороны. Методично в срок выполняла возложенные на нее обязанности и решала необходимые, возникающие в ходе прохождения практики задачи. Студентка ознакомилась с деятельностью ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия», его организационной структурой, изучила деятельность и функции отделов предприятия.
В ходе практики на базе бухгалтерской отчетности студентка осуществила анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Проанализировала качество его финансовой политики.
На основании изученных внутренних документов, а также литературных источников и информации, полученной из Internet, студентка выполнила комплексный анализ положения ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия», выявила его сильные и слабые стороны, внесла предложения по усилению возможностей предприятия.
Учитывая весомую практическую значимость осуществленных исследований, считаю целесообразным оценить отчет о практике на «отлично» и отметить серьезный вклад __________________________ в дальнейшее развитие предприятия.

Руководитель практики
от ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия»
заместитель генерального директора
по финансам _________________________________________ Гринев К.А.


_________201_ года
Календарный план прохождения практики:
Дата
Тема
Примечание


Общее ознакомление с функционированием предприятия
Выполнено


Изучение уставных целей деятельности общества
Выполнено


Анализ взаимосвязи структурных подразделений и организацией их взаимодействия
Выполнено


Составление и анализ показателей бухгалтерской отчетности
Выполнено


Анализ ликвидности, финансовой устойчивости, кредитоспособности, рентабельности и деловой активности деятельности предприятия
Выполнено


Анализ системы реализуемой финансовой политики на предприятии
Выполнено


Разработка мер по реализации финансовой политики
Выполнено


Предложение мер по совершенствованию работы с дебиторами
Выполнено


Составление отчета о прохождении практики
Выполнено

Руководитель практики
от ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия»
заместитель генерального директора
по финансам _________________________________________Гринев К.А.
Содержание


Введение 5
1. Общая характеристика предприятия 6
2. Анализ производственной и экономической деятельности предприятия 7
3. Характеристика системы маркетинга и сбыта продукции 21
4. Финансовые результаты деятельности 24
Заключение 39
Список используемой литературы 40
Приложения 42
Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий. Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, вовремя которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Культура обслуживания - один из основных критерий в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта зала.
Культура обслуживания зависит от применяя различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания ( отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов - экспресс, обслуживания по принципу « швицкий стол» и др.). Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции товара также служит определяющей фактором при оценке работы предприятий общественного питания.
1. Общая характеристика предприятия

ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия». ЗАО «Корпорация «ГРИНН» - многопрофильное предприятие в сферу деятельности‚ которого входит: самая крупная в Черноземье сеть продовольственных гипермаркетов «ЛИНИЯ»‚ география расположения - ЦФО. Магазины построены и работают в Белгороде‚ Старом Осколе‚ Губкине‚ Белгородской области‚ Курске‚ Железногорске Курской области‚ два в Воронеже‚ Липецке‚ Грязях Липецкой области‚ два в Орле‚ Брянске‚ Калуге‚ Ельце‚ Тамбове; самый крупный в Черноземье продавец большегрузной и автоспецтехники. В 2009 году введен в эксплуатацию единственный в Центрально-Черноземном регионе Автотехцентр по обслуживанию МАЗов и КАМАЗов; успешно работает и развивается сеть торгово-развлекательных и гостиничных комплексов в Черноземье.
ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия» в Липецке расположена по адресу: город Липецк, проспект 60 лет СССР, дом 34.
Целью Общества является получение прибыли. Основным видом деятельности Общества являются: оптовая и розничная торговля; посреднические, коммерческие операции, маркетинг: оказание \слуг предприятиям общественного питания, в том числе организация работы ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых; организация и проведение выставок-продаж, ярмарок, торгов в РФ: являясь субъектом общей правоспособности. Общество вправе заниматься любыми вилами деятельности, не запрещенными действующим законодательством. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется Федеральными законами. Общество может заниматься только на основании специального разрешения лицензии . Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензированию. Общество в установленном порядке получает необходимую лицензию.

2. Анализ производственной и экономической деятельности предприятия

При составлении таблицы 1 использовались данные баланса предприятия за 2009 – 2011, а так же данные отчета о прибылях и убытках за 2009 – 2011 годы которые даны в Приложениях.
Таблица 1 - Основные показатели финансово - экономической деятельности
ЗАО «Гипермаркет «Линия» за 2009 - 2011 гг.

Наименование показателя
Год


2009
2010
2011

Основные средства, руб.
1752848029
1805630382
1619244123

Оборотные средства, руб.
92592520
129813771
120608345

Капитал и резервы, руб.
1702666042
1778682453
1633429544

Чистая прибыль (+) (убыток (-)), руб.
499984715
535870148,00
439642796,00

Выручка от реализации, руб.
1 899 829 000
1765221228,00
1640932843,00

Среднесписочная численность персонала, чел.
2329
1002
1318

Наименование показателя
Абсолютные отклонения
Относительные отклонения


2009 к 2011
2010 к 2011
2009 к 2011
2010 к 2011

Основные средства, руб.
-133603906
-186386259
92,38
89,68

Оборотные средства, руб.
28015825
-9205426
130,26
92,91

Капитал и резервы, руб.
-69236498
-145252909
95,93
91,83

Чистая прибыль (+) (убыток (-)), руб.
-60341919
-96227352
87,93
82,04

Выручка от реализации, руб.
-258896157
-124288385
86,37
92,96

Среднесписочная численность персонала, чел.
-1011
-15684
56,59
7,75


Как видно из таблицы 1, на настоящий момент ЗАО «Гипермаркет «Линия» имеет динамичное снижение прибыли предприятия. В связи с тем, что в отчётном году предприятие получило убыток от продаж, сумма непокрытого убытка немного увеличилась. Величина уставного капитала остаётся неизменной с момента создания акционерного общества. Помимо этого произошло снижение объема основных средств предприятия в 2011 году их объем составлял 92,38 % от уровня 2009 года, а в 2011 году их объем составлял 89,68 % от уровня 2010 года. В 2011 году имело место повышение объема оборотных средств предприятия в 2011 году их объем составлял 130,26 % от уровня 2009 года.
Источники снабжения ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия»:
а) Продовольственные рынки. Плюсы: выбор в ценах, личная оценка качества товара, широкий ассортимент. Минусы: несоблюдение санитарных норм, завышения цены, затраты на доставку.
б) Производственные пищевые комбинаты. Плюсы: централизованная доставка, стойкие цены, торговля без посредников, личная оценка санатории, качество. Минусы: удаленность от предприятия.
в) Оптовые базы и склады. Плюсы: низкие стабильные цены, возможны скидки, возможность проверить качество. Минусы: не широкий выбор.
г) Частные и фермерские хозяйства. Плюсы: качество, низкие цены. Минусы: самодоставка, не большой выбор.
Для снабжения материально технических ценностей: ярмарки- выставки; ярмарки- распродажи. На ярмарках можно встретится с производителями со всей России и зарубежья. Ознакомится с качеством всех товаров, с ценами, ассортиментом и сразу заключить договор поставки.
Цех ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия» - часть предприятия в котором, происходит законченный технологический процесс. На предприятии пять основных групп помещений:
1. Производственное помещение: Заготовочные цеха - мясной, рыбный, овощной, для обработки зелени. Доготовочные цеха - горячие, холодные, специализированные - кондитерские, мучной, кулинарный. Вспомогательные цеха - хлеборезка, моечная кухонной посуды, раздача.
2. Складские помещения: охлаждаемый - мясные, рыбные, мясорыбные, молочно-жировые, для гастрономических продуктов, фруктов и зелени. Неохлаждаемые - кладовая, овощная, сухих продуктов, напитков, суточного хранения сырья, инвентаря и тары.
3. Помещение для потребителя: Вестибюль с гардеробом и туалетными комнатами. Торговый зал. Аванзал - зал ожидания.
4. Административно- бытовые помещения: Гардероб для персонала. Душевые, туалетные комнаты для персонала. Кабинет директора. Бухгалтерия.
5. Технические помещения: Электрощитовая. Машинное помещение. В) Вентиляционные камеры. Теплоузловые.


Рисунок 1 - Планировочная структура ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия»

Повар ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия» должен иметь начальное или средние профессиональное образования.
Знать рецептуру и технологию производства полуфабрикаты блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессии кулинарной обработки сырья.
Знать товароведную характеристику сырья, в т. ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработки.
Соблюдать санитарно- гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализацию продукции.
Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки не доброкачественности блюда и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
Знать основные критерия безопасности кулинарной продукции и не опускания использования сырья и пищевых продуктов, создающих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медика- биологическими требованиями и санитарными нормами качества.
Знать основы лечебно- профилактического и диетического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки при приготовление диетических блюд (для работающих в предприятиях соответствующего профиля).
Знать особенности школьного питания, особенности приготовления блюд в школьных столовых (для работающих на предприятиях школьного питания).
Уметь пользоваться сборником рецептуры, стандартными предприятиями, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Знать особенности изготовления и подачи национальных блюд и блюд иностранных кухонь (для работников в ресторанах и барах класса люкс и высших).
Обладать навыками по изготовлению и подачи блюд с проведениям заключительных операций приготовления в зале на веду у потребителя (для работников в ресторанах и барах класса люкс и высших).
Знать правила порционирования оформления и подачи блюд при обслуживание банкетов, торжественных и ритуальных мероприятиях, а также отдельных контингентов потребления (для работников в ресторанах и барах класса люкс и высших). Осознавать ответственность за выполненную работу.
Определения количества производственных работников ЗАО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия». Количество производственных работников определяют на основании производственной программы и действующих норм выработки:
N=A /T?3600
N- количество работников, необходимое для выполнения производственной программ; А- Количество человек- секунд; T- Продолжительность рабочей смены; ?- Коэффициент учитывающий, снижение производительности труда.
A=n Ктр100
n - Количество блюд; Ктр- Коэффициент трудоёмкости блюд.
Количество работников с учётом выходных и праздни