Отчет на тему отчет по практике

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии
Кафедра «Технологии и организации предприятий питания»



Отчет
О прохождении производственно-профессиональной практики

Студента Сидоровой Юлии Андреевны
61 группы очно-заочной формы обучения


Место прохождения практики: ресторан «Тиберио»
Срок практики с «01» сентября 2015 г. По «12» октября 2015 г.

Руководитель практики от предприятия (организации)

___________________________________________________________

Руководитель практики от Университета
________________________________________ _________


Москва 2015
Содержание


Введение 6
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Тиберио» 8
1.1. Изучение истории создания предприятия и развития 8
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором 9
1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 9
1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия 11
1.5. Перспективы развития предприятия 14
2. Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса 15
2.1. Организационная структура ресторана «Тиберио» 15
2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов 17
2.3. Наименование предприятия, категорийность, классификация номерного фонда, его службы 20
2.4. Система налогообложения предприятия 21
2.5. Экономический анализ деятельности предприятия 22
2.5.1. Анализ производственной программы и товарооборота 22
2.5.2. Анализ показателей по труду и заработной плате 27
2.5.3. Анализ издержек производства и обращения 34
2.5.4. Ценовая политика 37
2.5.5. Прибыль и рентабельность 38
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 41
4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг 43
5. Основные аспекты менеджмента 51
6. Маркетинг 54
Заключение 57
Список литературы 58
Введение

При прохождении практики по технологии отраслевого производства в ресторане «Тиберио» с 01 сентября по 12 октября 2015 года, мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе практики, подробно изучить деятельность компании, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Практика по технологии отраслевого производства является важным этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.
Основными целями практики, являются изучение основных технико-экономических показателей предприятия, приобретение практических навыков работников предприятия, формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов, а также сбор полезной информации при написании диплома.
Задачи практики:
• закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
• приобретение практических навыков самостоятельной работы;
• овладение технологиями обслуживания клиентов;
• изучение делопроизводства в структурных подразделениях предприятия (технологий и правил выписывания счета и работы на соответствующем оборудовании, технология расчета клиентов наличными и при помощи кредитной карты);
• сбор и анализ практического материала;
• приобретение навыков организаторской работы;
Во время практики я работала в ресторане, получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера), встречала посетителей, соблюдая утвержденную форму приветствия, общалась с клиентами соблюдая правила делового общения, нормы служебного этикета, служебную субординацию, обладала информацией об услугах и давала консультации клиентам по всем вопросам, касающимся деятельности ресторана.
1. Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Тиберио»

1.1. Изучение истории создания предприятия и развития

Ресторан итальянской и средиземноморской кухни «Тиберио».
Классика стиля и во всем, начиная от роскошного убранства, заканчивая не мене роскошными блюдами, одних из самых потрясающих, кулинарных традиций Италии и Средиземноморья. Достаточно демократичное меню точно не оставит вас равнодушным – здесь есть и классические, и оригинальные закуски, блюда средиземноморской и итальянской кухни, лучшее вино разных стран мира, разнообразные сорта кофе. Здесь вы сможете погрузиться в атмосферу комфорта и забыть о проблемах. Это место отлично подойдет для различных мероприятий и банкетов. Цены в «Тиберио» демократичные: подавляющая часть холодных и горячих закусок стоит 199 руб, супы – 299 руб. Средний счет 1000-1500 рублей.
Специальные предложения: барбекю, гриль, бизнес-ланч, завтраки, карта вин, разливное пиво, еда на вынос.
Услуги: приём, презентация, банкет, юбилей, свадьба.


Рис. Ресторан «Тиберио»
1.2. Ознакомление с уставом предприятия, учредительным договором

Устав предприятия утвержден Общим собранием участников в связи с увеличением уставного капитала и приведением его в соответствие с Законом ПМР «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2002г.
Место нахождение Общества: ул. Шипиловская, 28-А, ОЦ Милан, второй этаж.
Почтовый адрес: г. Москва, ул. Шипиловская, 28-А, ОЦ Милан ", второй этаж.
Помещение для банкетов: до 100 человек
Музыка: фоновая, иногда живая – флейта, джаз.
Тип кухни: итальянская, средиземноморская.
Особенности винной карты: Большой выбор вин, присутствуют даже уникальные вина.
Время работы: Шведский стол с 9-00 до 11-00.
Бизнес-ланч: c 13-00 до 17-00.
Банкеты с 18-00 до 23-00.

1.3. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности

Общество с ограниченной ответственностью ресторан «Лековет» (фирменное название «Тиберио» создано и действует в соответствии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодексу РФ, Закону «Об обществах с ограниченной ответственностью».
Основные понятия об Обществе с ограниченной ответственностью изложенные в Гражданском Кодексе России и Законе “О хозяйственных обществах”.
Общество с ограниченной ответственностью может быть основано одним или несколькими лицами, уставной капитал его делится на части, размер которых устанавливается уставом.
Учредители ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в границах стоимости своих вкладов.
Учредители общества, которые не полностью внесли вклады, несут солидарную ответственность за его обязательствами в границах стоимости невнесенной части вклада каждого из учредителей.
Наименование ООО может содержать наименование общества, а также слова «общество с ограниченной ответственностью».
Договор об учреждении общества с ограниченной ответственностью не является учредительным документом. Предоставление настоящего договора при государственной регистрации общества не является обязательным.
Учредительным документом ООО является устав.
Устав общества с ограниченной ответственностью может содержать сведения о: наименовании юридического лица, органов управления обществом, их компетенции, порядке принятия ими решений, порядке вступления в общество и выхода из него, размере уставного капитала, с определением части взноса каждого участника; размере и порядке формирования резервного фонда; порядке передачи (перехода) части взноса в уставном фонде.
Устав ООО со всеми следующими изменениями сохраняется в органе, который осуществил государственную регистрацию общества, и является открытым для ознакомления.
Уставной капитал общества с ограниченной ответственностью состоит из стоимости вкладов его участников.
Соответственно уставному капиталу определяется минимальный размер имущества общества, которое гарантирует интересы его кредиторов. Размер уставного капитала общества должен составлять не меньше суммы, эквивалентной 100 минимальным заработным платам, исходя из ставки минимальной заработной платы, действующей на момент создания ООО.
К моменту государственной регистрации ООО его учредители должны внести не меньше чем пятьдесят процентов суммы своих вкладов. Часть уставного капитала, что осталась неуплаченной, подлежит уплате на протяжении первого года деятельности общества.
Если учредители на протяжении первого года деятельности общества не заплатили полностью сумму своих вкладов, общество должно объявить об уменьшении своего уставного капитала и зарегистрировать соответствующие изменения в устав в установленном порядке или принять решение о ликвидации общества.
Увеличение уставного капитала ООО допускается после внесения всеми его учредителями вкладов в полном объеме. Порядок внесения дополнительных вкладов устанавливается законом и уставом общества.
Вышестоящим органом общества с ограниченной ответственностью являются общее собрание его учредителей.
В ООО создается исполнительный орган (коллегиальный или единоличный), который осуществляет текущее руководство его деятельностью и является подотчетным общему собранию его участников. Исполнительный орган общества может быть избран также и не из состава учредителей общества.
К исключительной компетенции общего собрания участников ООО принадлежит – исключение учредителей из общества.
Вопросы, отнесенные к исключительной компетенции общего собрания участников общества, не могут быть переданы для решения исполнительному органу общества.

1.4. Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия

Ресторанный бизнес – один из динамично развивающихся в 2014 году. В 2013 году был спад. Если количество вакансий в январе 2013 года взять за 100%, то в декабре показатель упал на треть до 66%. Но с января по сентябрь 2014 года число вакансий в ресторанной сфере выросло в примерно в 2 раза, а по сравнению с январем 2015 года – на 50%.
Такое развитие ресторанного сектора привело к росту подбора кандидатов по всему спектру ресторанных позиций. Ну и как всегда, наши кандидаты захотели прежде всего занять руководящие позиции. Поэтому, сильнее всего конкуренция выросла на позиции администраторов ресторанов (10, 5) и шеф-поваров (9,6). Высоко соотношение спроса и предложения на позицию управляющий рестораном (5,8). И по прежнему, мало желающих начинать карьеру с тяжелой работы, с низовых вакансий. Соотношение спроса и предложения, среди официантов (1,9) и поваров (1,8).



Рисунок 1. Соотношение резюме и вакансий, сентябрь 2015 г.

Зарплаты работников изменились не знач