Контрольная на тему Контрольная работа 080818

ВАРИАНТ 16

Содержание


1. Идентификация меда 3
2. Основные виды идентификации товаров 12
Список используемой литературы 16


1. Идентификация меда

Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Мед представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции. Мед обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.
Химический состав меда не постоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и др. Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.
На точность показаний влияют следующие факторы: рН дистиллированной воды (должна быть 7,0); нормальность раствора гидроокиси натрия (строго 0,1 н); при длительном нахождении в бюретках нормальность гидроокиси натрия изменяется.
Натуральный мед подразделяют:
1. по ботаническому происхождению - цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый, естественная смесь цветочного и падевого;
2. по технологическому признаку - сотовый (запечатанный в сотах), центрифугированный (отделенный от сот с помощью медогонок - центрифуг), прессовый (полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него).
Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектаров и пыльцы. Мед, собранный преимущественно с одного растения-нектароноса, называют монофлерным. Такой мед носит название того растения, с которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый и др.). Мед, собранный с цветков нескольких видов растений, называют полифлерным (луговой, степной, таежный, лесной и т.д.).
Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые - червецы, тля) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур). Различают падевый мед с лиственных деревьев и хвойных.
Смешанный мед может быть сборным или падевым в зависимости от преобладающего источника, из которого он получен.
Поскольку за последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8-10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России.
Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности пчелиного меда, поступаемого и реализуемого на рынках России, поскольку существующие показатели качества как по требованиям ветсанэкспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной (прежде всего фальсифицированной) продукции.
Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации пчелиного меда. При этом могут быть следующие виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация меда может достигаться за счет подмены: одного монофлорного меда другим монофлорным, монофлорного меда полимонофлорным, цветочного меда падевым.
Качественная фальсификация меда может происходить за счет: добавления воды, введения различных сахаров, введения чужеродных добавок.
Повышенный спрос на мед может вызвать у пчеловодов попытки к увеличению количества меда за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или его подмешивания непосредственно в мед. В результате этого может быть получен продукт, почти не отличаемый потребителем от натурального пчелиного меда. За натуральный мед также выдают его смеси с патокой, крахмалом, желатином, технической глюкозой и другими сахаристыми продуктами.
Информационная фальсификация пчелиного меда - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
К информационной фальсификации также относится подделка сертификата качества, ветеринарного свидетельства, таможенных документов, штрихового кода и др.
Если обратиться к зарубежным стандартам, то ни в одном из них мы не найдем критериев идентификации ботанического происхождения меда по пыльцевому спектру, а тем более по физико-химическим показателям. Идентификация меда по ботаническому происхождению производится экспертом, прежде всего на основании данных органолептического анализа. Эксперт может обращаться к некоторым физико-химическим показателям из указанных в ГОСТ Р 52451, характерным для данного вида меда, как к справочным, для косвенного подтверждения результатов идентификации. Однако, эти физико-химические показатели меда ни в коем случае не являются определяющими при установлении его ботанического происхождения, и тем более не могут быть лимитирующими. Основным критерием идентификации ботанического происхождения меда являются органолептические характеристики. Пыльцевой анализ также не является определяющим, особенно для фасованного меда. Его результаты корректнее применять для непереработанного меда, т.к. в процессе переработки часть пыльцевых зерен, особенно крупных, может отфильтровываться, что значительно изменяет пыльцевой спектр меда, но не может изменить его ботаническое происхождение. Для непереработанного меда в некоторых странах существуют материалы типа методических рекомендаций по использованию пыльцевого анализа для идентификации ботанического происхождения меда, изданные отдельными институтами, но они не включены в стандарты по меду.
Исходя из этого, необходимо в ГОСТ Р 52451 сделать оговорку о применимости результатов пыльцевого анализа только к непереработанному меду. Кроме того, в ГОСТ Р 52451 ничего не говорится о такой, часто встречающейся ситуации, когда в образце меда присутствуют одновременно два вида доминирующей пыльцы и все остальные показатели удовлетворяют требованиям двух различных ботанических происхождений. В зарубежных материалах по таким ситуациям даются четкие разъяснения.
Идентификация меда, расфасованного в потребительскую тару, начинается с изучения маркировки. Необходимо изучить информацию имеющуюся на этикетке и сравнить ее с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 "Информация для потребителей", ФЗ "О Защите прав потребителей" и ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
Идентификация развесного меда начинается с установления натуральности или фальсификации меда путем тщательного определения органолептических и физико-химических показателей.
При этом особое внимание обращают на вкус и аромат меда, его цвет, консистенцию. Отмечают и устанавливают наличие цветочной пыльцы, примесей и признаков брожения, последовательно определяют наличие в меде механических примесей (песка, опилок, мела, погибших пчел или частей их тел, личинок куколок, кусочков воска и т.д.), примесей муки или крахмала, наличие добавок (крахмальной патоки, сахарного сиропа).
Определение аромата, вкуса и консистенции
Аромат и вкус меда определяют после его предварительного нагревания до 30-40 оС
Мед обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий его хранения, а также его нагревания и фальсификации. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственного инвертированного сахара, патоки и т.д., а также при кормлении пчел сахарным сиропом.