Реферат на тему Роль витаминов в обмене веществ

Содержание


Введение 3
§ 1. Роль витаминов в организме 5
§ 2. Роль витаминов и минеральных веществ в обмене веществ 10
2.1. Значение витаминов для процесса обмена веществ 10
2.2. Роль в обмене веществ отдельных видов витаминов 11
2.2.1. Витамин В2 (рибофлавин) 11
2.2.2. Витамин РР (антипеллагрический витамин, никотинамид) 11
2.2.3. Витамин В6 (пиридоксин) 12
2.2.4. Витамин С (аскорбиновая кислота) 12
2.2.5. Витамин В12 (антианемический витамин, кобаламин) 13
Заключение 13
Список используемой литературы 16


"Пища - лучшее лекарство"
Гиппократ

Введение

В данной работе рассматривается тема "Роль витаминов в обмене веществ". Обмен веществ - это совокупность реакций пластического и энергетического обменов, в процессе которых осуществляется связь клетки с внешней средой.
Обмен веществ является одним из основных свойств живой материи, необходимым условием жизни. В процессе обмена веществ происходит, как расходование свободной энергии, так и накопление ее в сложных органических соединениях или в форме электрических зарядов на поверхности мембран. В живом организме в результате обмена веществ накапливается энергия, за счет которой осуществляются пластические процессы, рост и развитие организма.
Витамины - органические соединения, совершенно необходимые для нормального функционирования организма. Витамины входят в состав многих ферментов. Это объясняет важную роль витаминов в обмене веществ. Витамины способствуют действию гормонов, а также повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (инфекция, действие высокой и низкой температуры).
Рациональное питание должно полностью покрывать потребности человека в энергии и пластических веществах и способствовать сохранению здоровья, высокой трудоспособности, а детям обеспечивать правильный рост и развитие.
Витамины - это не лекарства и не стимуляторы обмена веществ, однако они необходимы всегда, и зачастую именно их недостаток вызывает некоторые болезни. Секрет в том, что витамины входят в состав ферментов, и снижение содержания витаминов в организме приводит к нарушению нормальной ферментативной активности.
В настоящее время принято считать, что существуют 13 основных витаминов, которые подразделяют на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Витамины А, D, Е и К - жирорастворимые; витамины В1, В2, В5, В6, В12, никотиновая и фолиевая кислоты, биотин и витамин С - водорастворимые. За исключением витамина С, остальные водорастворимые витамины обычно называют витаминами группы или комплекса В.
Водорастворимые витамины должны поступать в организм ежедневно, потому что они не накапливаются в организме, и их переизбыток очень быстро выводится вместе с мочой и потом. Иная ситуация с жирорастворимыми витаминами (А, D, E и K), которые, растворяясь, откладываются с жирами и, таким образом, сохраняются, прежде всего в печени и жировых тканях. При возникновении потребности в них, эти витамины поступают в кровоток, и организм их использует. Печень является основным органом хранения витаминов и местом превращения провитаминов в их метаболически активную форму. Нарушение метаболизма желчных солей и обструкция желчного протока могут влиять на поступление жирорастворимых витаминов при гепатобилиарных заболеваниях, особенно это касается витаминов Д и К. Если потребление жира снижено, то организм нуждается в дополнительном поступлении жирорастворимых витаминов. Наиболее богатыми в энергетическом отношении являются продукты, содержащие комплекс витаминов группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, В9 (фолиевая кислота) и биотин (В8). Все они в изобилии встречаются в пивных дрожжах, зернах проса, гречке, в свежей зелени.
Недостаток тех или иных витаминов приводит к соответствующим гиповитаминозам, многие из которых крайне опасны для здоровья. Избыток некоторых витаминов ведет к гипервитаминозам, последствия которых также могут быть крайне тяжелыми.
Итак, витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникает заболевание, называемое авитаминозом, которое является следствием нарушения обмена веществ. Наиболее распространенные причины витаминной недостаточности - низкое содержание витаминов в пище при однообразном питании (особенно рафинированными, сушеными и консервированными продуктами), при недостатке в пище свежих овощей и фруктов, при неправильном хранение продуктов, разрушении витаминов при кулинарной обработке.
Рассмотрим подробнее роль витаминов в обмене веществ.

§ 1. Роль витаминов в организме

Наука определяет витамины как группу органических веществ (в основном состоящих из банальных углерода, водорода и кислорода), отсутствующих в организме, но, тем не менее, необходимых для нормальной жизнедеятельности и хорошего самочувствия человека.
У витаминов есть три главные задачи:
" поддерживать бесперебойную работу обмена веществ;
" катализировать (ускорять) химические реакции внутри тела;
" обезвреживать попадающие извне негативные компоненты - в первую очередь свободные радикалы (из-за них мы стареем) и канцерогены (причину раковых опухолей).
Участвуя в разнообразных химических превращениях, они оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.
Химическое строение всех известных витаминов полностью установлено. Выяснены и исследованы их свойства и специфические функции в организме. Вместе с тем имеющиеся данные о механизме действия ряда витаминов не являются исчерпывающими. Специфические функции многих витаминов определяются их связью с различными ферментами. Большинство